Lohta avotulella – talvella ja pakkasellakin

Grillilohi avotulella

Ulkotulella on talvellakin mukava tehdä ruokaa. Lihan ja kasvisten ohella yhä useammin kala löytää meillä tiensä grilliin. Varsinkin näin talviaikaan, koska grillitulella lohi valmistuu nopeaan. Kyytipojaksi ja mausteeksi se sai tällä kertaa mantelilastuja, ripauksen hunajaa, konjakkia ja katajanoksia marjoineen. Tietenkin merisuolaa. 

Tuoreesta katajasta saa mukavasti myös lisäsavuntuoksua. 

 

Avotulella paistuvat toki talviaikaan meillä silloin tällöin myös  "ulkoilumakkarat". Kirpeällä pakkasella ne maistuvat kuin kesän ensimmäiset grilliherkut.

  

Teetkö sinä talvella ulkona nuotio- tai grilliherkkuja? Kerro ihmeessä vinkkisi, mitkä maistuvat näin talviaikaan. 

- Merikaisla

Pikasimaa vapuksi – tämä valmistuu lähes tunnissa

Meillä on tänä vuonna väritykseltään mustakeltainen vappu. Ja mitäpä olisi vappujuhlat ilman kullankeltaista simaa? Sitruunainen pikasima on aika kiva keksintö, se kun valmistuu melkein tunnissa. Ja on valmis juotavaksi heti. Lisäksi tässä simassa ihanuus on, että se ei sisällä hiivaa. Juoman voi tehdä myös ennakkoon odottamaan vapun tarjoilua. Tämä sima on siis pohjajuoma, johon lisätään kuplivaa tarjoilun yhteydessä.

Pikasima (hiivaton)
2 sitruunan kuori

Sitruunan viipaleita

2,5 dl fariinisokeria

2 rkl hunajaa
Muutama viinirypäle

1 l vettä

Loppujuomaan
n. 0,5 - 1 l kivennäisvettä (tai kuohuviiniä)

Keitä kattilassa vesi. Pese sitruunat ja kuori ohuelti niiden keltainen kuori. Leikkaa sitruunasta muutama viipale. Murskaa viinirypäleet (rypäleet voi jättää myös pois). Laita kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta, kunnes sokerit ovat liuenneet. Siirrä kattila liedeltä kylmään, odota kunnes juoma on täysin kylmennyt. Siivilöi ja säilö juoma pulloihin odottamaan tarjoilua. Säilytä viileässä. Tarjoilua ennen, lisää pulloon tai laseihin kivennäisvettä tai kuohuviiniä.

Itse en ole kovin makean juoman ystävä, joten käytän aika paljon kivennäisvettä. Sima toimii siten kivasti seurustelujuomana. Kuohuviinistä tulee tietenkin lisää makusävyjä. Kuplivaa kannattaa lisätä siis oman maun mukaan, kuinka makeaa juomaa sitten haluaakaan.

Koristelin lasiset simapullot koristeteipillä ja liitutussilla tekstin mustalle liitutarrateipille. Jätin tarkoituksella pullot vajaaksi, jotta kuplajuoma mahtuu mukaan, kun tarjoilun aika koittaa.

Vappuna on siis meillä tarjolla kullankeltaista simaa. Vappuaattoon kuuluu myös munkinpaistoa ystävän kanssa. Isoja juhlia kun tänä vuonna ei sovi järjestää, niin nautitaan keväästä, auringosta ja nostetaan maljat ystävien kesken virtuaalisesti!

Keltaista ja aurinkoista vappua kaikille!  

- Merikaisla 

Pihlajanmarjahyytelöä

Pihlajanmarjoja oli tänä syksynä todella paljon. Innostuin tekemään hyytelöä. Tein tämän kauniin punaisena hehkuvan herkun ihan perusohjeella:

Pihlajanmarjahyytelö

2 l  pihlajanmarjoja

5 dl vettä

1 kg hillosokeria

Huuhteellin pihjajanmarjat ja laitoin ne pakastimeen yön yli. Näin käsiteltynä mehu irtoaa paremmin marjoista. Keitin marjoja n. 15 min. ja sen jälkeen siivilöin marjat pois. Lisäsin sokerin ja keitin, kunnes hyytelö on valmista. Hyytymisen voi kokeilla vaikka tipauttamalla seosta jaakaappikylmälle lautaselle. Jos se hyytyy, on hyytelö valmista.

Marjoja ei saisi painella siivilään, jotta siitä tulisi aivan kirkasta. Tietenkin hieman kokeilin painella ja hieman sameaahan siitä tuli, mutta siitä viis, maku ratkaisee! Purkitin hyytelön lasisiin purkkeihin ja tein etiketit mustasta liitutaulutarrasta ja liitutussillä tekstit. (Samalla tapaa tein aikoinaan nämä maustepurkit). Päälle vielä narulla servetistä ”hattu” komistamaan herkkua. Näitä taitavat saada naapurit syyslahjoiksi.

Itse käytän pihlajanmarjahyytelöä riistan ja lihan rinnalla. Toimii mielestäni myös juustojen kanssa sekä tumman suklaan kanssa! Onko kokemuksia, mihin tätä herkkua voisi käyttää?

- Merikaisla

Miten rosvopaisti valmistetaan?

Viime syksynä, elämäni ensimmäisen kerran, sain itse valmistella ja herkutella aitoa lampaanlihasta tehtyä rosvopaistia. Lihat saivat muhia maahan kaivetussa tiilihaudassa monen monta tuntia - koitan muistella yli vuorokauden kestäneen herkullisen urakan kaikki vaiheet. 

Maakuoppa lihalle

Hauta kaivettiin soraan ja uunipesä rakennettiin tulenkestävistä reikätiilistä. Puita ja oksia poltettiin kuopassa monta sylillistä neljän tunnin ajan. Kunnes pohjalla oli paksu hiillos. Tulialue ja hauta suojattiin tuulelta ja kipinöitten sinkoiluilta aaltopelleillä. Ranta ja sammutusvesi sijaitsivat aivan haudan vieressä, joten vaaratilanteisiin oli varauduttu.  

Joku tuli tarkkailemaan touhujamme. Kuokkavierasko? Pieni rupisammakko etsi syksyn viileydestä lämpöä ja loikki haudan lähistöllä. Hui, pois siitä, ettei tule liian kuuma!

 

Liha valmistelu

Tulen vartioinnin välissä valmistelimme lihat. Tällä kertaa emäntä oli tilannut päälihaksi valmiiksi suolattuja karitsanviuluja, mutta mukaan mahtui myös possua ja hirveä — 20 kiloa erilaisia lihoja. Paljon mausteita lihoihin ei tarvittu: puukolla tehtyihin koloihin upotettiin valkosipulin kynsiä. Possun ja hirven pintaan hierottiin suolaa. Osaan lihoja pippuria, ja siinä se. Tällä kertaa ei laitettu yrttejä, vaan lihojen maut haluttiin pitää yksinkertaisina.  

Lihat käärittiin ensin folioon, sitten paksulti märkään sanomalehteen. Kaikki lihan palat erikseen omiin paketteihin.  

 

Tämän jälkeen ne pakattiin vielä isoon yhteispakettiin: vahvaan alumiinieristyspaperiin. Sen ympärille käärittiin kanaverkkoa, jotta paketti varmasti pysyy koossa. Lopulta tulen roihuttua tarpeeksi kauan, rosvopaisti pääsi hyvän hiilloksen syleilyyn ja lämpöön. Koko komeus peitettiin reippaalla soralla. Soran ja uunin päälle sytytettiin uusi nuotio, jota poltettiin vielä n. 3 - 4 tuntia. Sen jälkeen maukas lihapaketti sai muhia rauhassa maan uumenissa yli yön.

Seuraavana päivänä hauta vihdoin purettiin ja lihapaketti kannetiin kottikärryillä (eikös ole muuten ihana, vanha kottari!) suoraan kohti ulos katettua ruokapöytää. 

 

Niin nämä juhla t saivat vihdoin alkaa. Voitte uskoa, kuinka murenevaista liha oli ja , hyvälle se maistui.  

Näissä 60 hengen juhlissa nautittiin myös riistalihapullia, kevätkääryleitä ja erilaisia salaatteja.

 

Syksyinen rosvopaistijuhla oli todella onnistunut ja rosvopaistilihat saivat ylistystä kaikilta. Kyllä oli herkullista. 

Kiitos vielä oppitunnista juhlien isännälle ja emännälle! 

Kippis! 

- Merikaisla